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撰文：陳禹潔

咖啡

隨著這個詞彙顯現在眼前，那微苦微澀的滋味便爬上了舌尖、獨特而濃郁的香氣便繚繞在鼻腔之中，咖啡的魅力令人深深的沉淪。

隨著這個飲品漸漸的風行，各式各樣的產品也隨之出現，咖啡館、咖啡膠囊、蛋糕、書籍等等充斥在我們的生活之中。這一顆遠從非洲之角飄洋過海的小豆子在不知不覺之中在我們的生活中穩穩踩住了它的一片天地；然而，這幾年，由於大量的咖啡被輸送來臺，其中若包裝設計不佳、或是店家保存不善都有可能讓咖啡豆在過程中遭受黴菌感染，進而產生赭麴毒素，傷害身體。

那，赭麴毒素又是甚麼呢？

它其實是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，主要分為三種，其中赭麴毒素（Ochratoxin A）毒性最強，也被證實對於腎臟會造成傷害，若讓實驗動物高劑量的攝入也會造成急性的腎衰竭，長期低劑量的攝入（像是喝咖啡）則是會造成慢性腎臟病變，會導致腎小管以及腎絲球細胞產生病理變化。

那到底為甚麼會有赭麴毒素產生？

產生赭麴毒素的黴菌必須要在水活性0.8以上加上充足的空氣才能生存，其中最佳的生存條件是溫度為25度C，溼度為18.5％，因此若咖啡豆的保存不善(未密封包裝、或是食用過期豆)都有可能造成赭麴菌感染。

政府呼籲，期望民眾小量購買咖啡、盡速用完，並找密封包裝；開封後也要避免潮濕，畢竟感染了赭麴菌或是赭麴毒素的咖啡是嚐不出來，也希望消費者、店家平常多留心保存這些咖啡，別讓品嘗咖啡的這份享受變為身體的負擔。

參考資料:

藥物食品安全週報 (Food & Drug Consumer Newsletter) 　第 304 期第 3 頁

http://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=492&chk=C5668519-3597-450C-BDD9-B4E0E63005B4&mid=138&name=fdContent  　

彰化縣衛生局　

http://www.chshb.gov.tw/news/?mode=data&id=5387

維基百科－咖啡製程

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1　

OTA 網站

http://www.fao.org/docrep/003/x6939e/x6939e04.htm