撰文者：Bella Wang
康普茶不僅可以購買信任的品牌，自己在家也可以試著DIY
康普茶屬於發酵茶，其味道偏酸又帶有氣泡感，跟水果醋飲品有點相似，
第一次喝時可以淺嚐，看自己口味習不習慣，不試不相識，很可能一試成主顧呢！
1. 康普茶是由加糖的茶（綠茶、紅茶、白茶或普洱茶…）沖泡，茶濃者可在等待放涼時加入室溫水稀釋，
省去等待茶涼的時間SCOBY，僅需要放其中一層，在泡茶的步驟可以依不同濃度和甜度尋找自己最喜歡的比例，
其他SCOBY用原本糖和茶的比例去護養。
2. 甜茶溫度低於體溫後，倒入寬口的發酵容器，並加入成熟的康普茶（約甜茶的5-10%）裝大約8分滿即可，
因發酵作用會產生氣體，給予足夠表面積發酵，這過程會使茶慢慢變酸還可以避免可能會發生的汙染。
3. 加入SCOBY（茶母），一般而言茶母會浮在表面，用輕薄且細孔多的布覆蓋容器，在隔離黴菌的同時也可以保持空氣流通，
江家好的容器放在避免陽光直射的溫暖處發酵
注意：若SCOBY等待幾天後仍沒浮到表面或產生新薄膜，表示其SCOBY不再有效
4. 當用SOCBY製出康普茶後，SOCBY會變更厚更多層，刮下來可以用來發酵更多批康普茶
*最適合康普查的環境是21-30oC的環境，發酵時間依溫度和喜歡的酸度來調整
，天氣溫暖則天數會比較短，反之寒冷環境則需較長時間發酵*
其實步驟並不繁瑣，和大部分發酵的方式相似，需要注意的是在關寬口容器時不用關緊，
給予發酵微生物菌一個呼吸的空間和發酵所需的好養表面積。
因為康普茶的多種好處，就是相當適合在過年過節，像台灣愛過的相聚節日就屬12月中旬到農曆年了，
不管是西方的聖誕節還是東方的新年和農曆年，大家都會一起相聚吃大餐，而且大家一定會發現，
過年吃的大魚大肉會讓人過上好幾天，使腸胃跟身體都造成負擔，若是在拜訪朋友家人時，
帶著康普茶，完全就是送禮自用兩相宜阿，你肯定就是今年送禮第一名，創新又兼顧健康！
有個但書，雖然發酵是很常見的生物反應，真的做起來也是有許多專業細節在裏頭，
像是釀造葡萄酒或是啤酒，市面上也有簡易版的工具可以使用，但為什麼大家無法自行釀造的如此美味和特別呢?
就像有許多朋友都自己養過優酪乳或做過優格, 但是多數人最後還是放棄了, 不僅是工具的專業性，
在本質上培養菌的技術上，微生物也有其衰老的過程，有更多的撇步是很難學習到的，專業有不可取代性呢。
參考資料：
Sandor Ellix Katz(2014)。《發酵聖經》。王秉慧譯。新北市。大家出版。
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